Naši proizvodi su
potpuno ekološki i ispitani
na institutu Siniša Stanković

sa najvišom ocenom
o kvalitetu.



Potpuno jednostavni za primenu.

Pročitaj više



Naši proizvodi su potpuno ekološki i po HACCP standardima

HACCP standard


Šta je HACCP?

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) je međunarodno priznat sistem za smanjenje rizika od bezbednosnih opasnosti u hrani.

    HACCP sistem zahteva da se potencijalni rizici identifikuju i kontrolišu na određenim tačkama u procesu. Ovo uključuje biološki, hemijski ili fizički segment. Svaka kompanija uključena u proizvodnju, preradu ili rukovanje prehrambenim proizvodima može da koristi HACCP da se smanje ili eliminišu bezbednosne opasnosti hrane u svom proizvodu.

    HACCP je baziran na sedam principa:

    1. Sprovesti analizu rizika
      Ovo znači proceniti svoje procese i identifikaciju gde mogu da se dogode opasnosti. Opasnosti mogu biti fizičke (tj metalima), hemijske (tj kontaminacija proizvoda, postojanje toksina koji bi mogli da kontaminiraju proizvod) Ili biološke ( bakterija ili virus kontaminiraju proizvod). Moraćete da se uverite da imate znanje da napravite tačnu procenu opasnosti. To znači da, ako nemate dovoljno znanja u vašoj organizaciji, moraćete da identifikujete eksterne resurse koje možete koristiti da izvrše analizu opasnosti.
      Identifikacija opasnosti vrši se u dva koraka, prvo identifikaciju opasnosti, zatim procenu opasnosti. Evaluacija opasnosti je određivanje stepena rizika za korisnika iz identifikovanih opasnosti. Kada je opasnost utvrđena, onda tim za identifikaciju i procenu mora da identifikuje kritične kontrolne tačke. To su mesta gde opasnost moraju biti kontrolisana ili će predstavljati rizik za krajnjeg korisnika.
    2. Identifikacija kritične kontrolne tačke
      U kojim koracima u vašem procesu se kontrola može primeniti radi sprečavanja ili otklanjanja opasnosti koje su identifikovane? Ovo su vaše kritične kontrolne tačke. Za svaku kritičnu kontrolnu tačku treba identifikovati preventivne mere. Kako ćete sprečiti opasnost ? Upotrebu pojedinih temperatura, pH, vremena, procedura?
    3. Uspostaviti maksimumalna ili minimalna ograničenja za temperaturu, vreme, pH nivo soli, nivo hlora ili drugi način prerade karakteristika je koja će kontrolisati opasnost. To je kritična granica za KPK. Ako ovo ograničenje bude ikada prekoračeno, korektivne mere moraju se preduzeti, a sve pod uticajem proizvoda pod kontrolom.
    4. Uspostaviti kritične granice
      Vaš sledeći korak je da se utvrde kriterijumi za svaku kritičnu kontrolnu tačku. Koji kriterijumi moraju biti ispunjeni da kontrolišu opasnosti u tom trenutku? Da li je to minimalna temperatura? Da li postoje regulatorne granice koje moraju da ispune ove kontrolne tačke?
    5. Uspostaviti procedure praćenja
      Šta ćete meriti i kako ćete meriti? Potrebno je da pratite proces sa kritične kontrolne tačke i vodite evidenciju kako bi dokazali da su ispunjene kritične granice. Možete da uradite kontinuirano praćenje kontrolne tačke? Ako ne, koliko često merenja treba da se izvrše da se pokaže da je proces pod kontrolom?
      Monitoring koji se odvija na kritičnim kontrolnim tačkama je od suštinskog značaja za efikasnost programa HACCP. Program praćenja će biti sastavljen od fizičkog merenja ili zapažanja koja mogu da se urade blagovremeno, da pruži informacije u vremenskom okviru koji omogućava da se preduzmu mere i kontrolu proizvoda ako dođe do situacije van kontrole.
    6. Uspostaviti korektivne akcije
      Vi ćete utvrditi koje akcije treba preduzeti ako se ne ispuni kritična granica. Ovo će biti identifikovano unapred za svaku CCP. Akcija mora biti sigurna, da nesiguran proizvod nije pušten. Takođe mora postojati procena procesa za utvrđivanje uzroka problema i eliminaciju uzroka.
      Akcije ili radnje preduzete imaju dve svrhe, da kontroliše svaku neusaglašenost konačnog proizvoda i kontrolne tačke, kao i da identifikuje uzrok, eliminiše ga i ponovi proces. Po identifikaciji korektivne mere pre nego što dođe do situacije van kontrole, morate biti spremni da preduzmete mere brzo ako i kada se to dogodi.
    7. Uspostaviti postupak čuvanja podataka
      Vi ćete odrediti šta je evidencija koja treba da pokaže da su ispunjene kritične granice, a sistem je pod kontrolom. Adresa regulatornih zahteva i obuhvaćeni zapisi od strane razvoja sistema i funkcionisanja sistema.